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种绿叶蔬菜,有多种豆制品原料,有海带等藻类、蘑菇等菌类、薯类、鱼类、蛋类等等,相比之下,植物性原料品种占优势。只要合理搭配,它比一般的快餐菜肴更容易达到酸碱平衡的要求,也符合食物多样化的原则。
第三,麻辣烫的加热温度并不高,也不会产生油烟和脂肪高温氧化问题。和高温烹炒相比,对空气环境污染较小。总部联系人:程芊芊15810392639 QQ:1057498733
第四,涮菜的过程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐和农药,虽然损失一部分维生素C,但也减少了抗营养因素和有毒物质。
最后,麻辣烫的调料可以做到健康低脂。涮菜的时候没有放油,调拌的时候也可以按照顾客的要求减少放油量,总体来说,原料含脂肪少,热量比较低。相比之下,炒菜的时候,往往要经过滑油、烹炒、淋明油三个加工过程,而且顾客无法选择菜肴的放油量。
有些人认为吃麻辣烫是不健康的,可能更多的是因为它出身卑微,价钱低廉,担心其安全特性的原因吧。实际上,如果能够在原材料安全和加工卫生方面把好关,并进行合理的搭配,麻辣烫说得上是一种相当不错的快餐食品,比煎炸食品要健康得多,也环保得多,既方便有健康,谁会不爱呢。
——新鲜蔬菜和肉丸、肠片、蛋类等的比例达到2:1,促进酸碱平衡。实际上,这一点很容易做到。
——增加食物品种,多选平时不常吃的蘑菇、海带、豆制品等食物。
——少放一点盐和味精,辣椒也要适量。
——用芝麻酱替代红油或香油,增加钙的摄入量。
——放些有杀菌作用的蒜汁和醋,或者吃点生大蒜,帮助预防肠道感染。
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